4 Möhren
2 Stangen Lauch
4 mittelgroße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
10­12 EL Olivenöl
6 Gläser Fischfond à 400 ml
1/4 l Weißwein, trocken
1 TL Fenchelsamen, ersatzweise 2 TL Pastis
2 Lorbeerblätter
10­20 Fäden Safran
2 Stück Orangenschale, 2x4 cm groß (unbehandelt)
Salz, Pfeffer
2 Baguette
gut 1 1/2 kg Fischfilet, z. B. Rotbarsch, Kabeljau oder andere festkochende Sorten
4 weitere Knoblauchzehen